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方包茶

日期：2019-06-21 瀏覽：569 評論：0

核心提示：方包茶原產于四川灌縣，是西路邊茶的一個主要花色品種，因將原料茶筑壓在方形篾包中而得名。過去西路邊茶都用馬馱運，每匹馬馱兩包，故又名“馬茶”。方包茶的鮮葉原料比南路邊茶更為粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接曬干制成。

方包茶

方包茶原產于四川灌縣，是西路邊茶的一個主要花色品種，因將原料茶筑壓在方形篾包中而得名。過去西路邊茶都用馬馱運，每匹馬馱兩包，故又名“馬茶”。方包茶的鮮葉原料比南路邊茶更為粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接曬干制成。

中文名: 方包茶
外文名: fangbaocha

類別: 簍包型炒壓黑茶之一
特點: 梗多葉少，色濃味淡、焦香突出

簡介

方包茶(fangbaocha)簍包型炒壓黑茶之一。屬邊銷茶，產于四川省灌縣、彭縣、邛崍、大邑、安縣、平武、北川等縣，集中在灌縣、安縣、平武等縣壓制。其品質特點是：梗多葉少，色濃味淡、焦香突出。每包重37kg。

方包茶以夏季刀割成熟茶樹枝梢，經曬干作為毛茶。加工程序主要包括毛茶整理，炒制筑包，燒包與涼包。毛茶整理先剔除不合標準的粗枝老梗、腐爛枝梗和雜質等，再鍘成2.5-3.5cm長，然后篩分，拼成篩面茶和末子茶。篩面茶經溫度105-107℃的蒸汽蒸熱6-7分鐘，葉梗柔軟，即下蒸漚堆。漚堆時將末茶（未蒸）和蒸過的篩面茶間隔分層拍緊堆實，經過1-2天，至葉變油褐色，有老茶香為適度。

制作

方包茶的毛茶預處理分切鍘、篩分、配料、蒸茶、渥堆等過程，然后筑制。方包茶的筑制分稱茶、炒制、筑包三道工序。然后進行燒包和晾包而制成。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后（兩天翻包一次），再移至通風良好的地方進行晾包、自然干燥。晾包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應注意燒包要保溫，溫度均勻，晾包時要通風。

炒制筑包的主要做法是按標準重量計算稱取漚堆葉，分九次炒茶，鍋溫300℃，邊炒邊加入事先熬制的茶汁500-700g，約1分多鐘，當鍋內冒出濃厚白煙、葉溫達80-90℃、含水量21-23%左右時起鍋。趁熱將炒茶逐次裝入固定在筑包機木模內的篾包內，筑緊實，然后將篾包卷口收緊，四角錘平，壓上壓板。再用小竹釘6個，大竹釘13個端直釘下，而后將包口釘牢，刷上商標，即可進行燒包和涼包。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后（兩天翻包一次），再移至通風良好的地方進行涼包、自然干燥。涼包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應注意燒包要保溫，溫度均勻，涼包時要通風。

特點

西路邊茶簡稱西邊茶，系四川灌縣、北川一帶生產的邊銷茶，用蔑包包裝。灌縣所產的為長方形包，稱方包茶：北川所產的為圓形包，稱圓包茶．現圓包茶已停產，改按方包茶規格加工。

西邊茶原料比南邊茶更為粗老，以刈割1-2年生枝條為原料，是一種最粗老的茶葉．產區大都實行粗細兼采制度，一般在春茶采摘一次細茶之后，再刈割邊茶。有的一年刈割一次邊茶，稱為“單季刀”，邊茶產量高，質量也好，但細茶產量較低。有的兩年刈割一次邊茶．稱為“雙季刀”，有利于粗細茶兼收，但邊茶質量較低。有的隔幾年刈割一次邊茶，稱為“多季刀”，茶枝粗老，質量差，不能適應產銷要求。

西邊茶初制工藝簡單，將x1i割的枝條直接曬干即可，作為筑制方包茶的配料，含梗達60%左右。

壓制

西路邊茶原有“方包”與“圓包”兩種，現圓包已停產。方包茶壓制工藝分蒸茶、握堆、稱茶、炒茶、筑包、封包、燒包和晾包等工序。

蒸茶和握堆

以西路邊茶為原料，蒸6-7分鐘，使茶葉含水量達22-24%。蒸過的茶葉拼和握堆，堆積葉溫最高掌握在70-80℃，待葉子變得黃褐油潤為適度，渥堆時間為一天。
稱茶

方包茶每包35公斤，分三次稱料。
炒茶

先燒紅鐵鍋，倒入茶坯，立即加0.5公斤茶汁（梗葉煮熬的茶湯），使茶葉濕軟，用木杖翻炒茶葉1分鐘左右，見鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約85-90℃，含水量約為22%左右。
筑包

將蔑簍放在筑包機的箱形木模內，模內壁長68厘米，高50厘米，寬32厘米。將模口對準筑包機的棒錘，邊倒茶邊筑包，筑完三鍋茶后，將木模箱取出，進行封包。
封包

蔑包口相對摺合卷緊，錘平四角，拉緊包口，壓上一塊竹片，打入竹釘，固定壓片封口，刷上標記。
燒包

將茶包緊密堆碼成方形，堆高以重疊6包為限，約3米高。茶包之間不留空隙，以利保溫，利用高溫(80℃左右）促使品質變化，這一過程稱“燒包”。燒包二天后，翻轉堆面的茶包，重新堆包，使燒包均勻。燒包時間約需4-6天。
晾包

將茶包放在通風的地方；堆成品字形，約經20-30天，待包內茶葉含水量達16-20%時即可。