饅頭表面起泡和起皮的原因及解決技術(shù)

 饅頭表面起泡和起皮的原因及解決技術(shù)

對(duì)饅頭加工者來(lái)說(shuō)，熟練的掌握饅頭的制作工藝很重要，但往往還會(huì)遇到饅頭表面起泡和起皮的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題與饅頭的制作工藝息息相關(guān)。制作饅頭的制作工藝概括起來(lái)分為和面、成型、醒發(fā)、蒸制四個(gè)過(guò)程。每個(gè)過(guò)程操作不當(dāng)都會(huì)引起饅頭表面起泡和起皮，歸納起來(lái)有下面幾個(gè)原因： 1）在和面階段。和面不充分，酵母混合不均勻，導(dǎo)致在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)中氣泡大小不一，從而導(dǎo)致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。 2）醒發(fā)或蒸制過(guò)程中饅頭坯上滴上水滴也會(huì)導(dǎo)致饅頭表皮起泡。 3）產(chǎn)品使用量不當(dāng)。饅頭改良劑中含有各種酶制劑，當(dāng)其使用量過(guò)大時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)饅頭表皮起泡現(xiàn)象。只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量，適當(dāng)降低其添加量，或直接使用饅頭改良劑天喜牌 泡多源A 即可解決。

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