為什么饅頭沒有嚼勁的解決技術

為什么饅頭沒有嚼勁的解決技術

饅頭是中國漢族傳統面食之一，一種用面粉發酵蒸制而成的食品，形圓而隆起。饅頭面團一般需要選用中筋面粉，市場上我們常見的特一粉、富強粉以及包子、饅頭專用粉均為中筋粉。中筋粉的主要技術指標為：濕面筋含量26-32%、面筋指數65-85%、降落數值350-450秒、穩定時間為3-4分鐘、拉伸高度為100-300BU（以上指標僅供參考）。
面粉筋度偏低會造成蒸出的饅頭沒有嚼勁、個頭扁平、不飽滿。
可以通過更換面粉然后配合添加 泡多源A 提高面粉的筋度解決饅頭沒有嚼勁， 增大饅頭體積、提高饅頭白亮度，使得加工的饅頭口感松軟有嚼勁。

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