包子發粘不起個的主要原因及解決方法

 包子發粘不起個的主要原因及解決方法

每年的七八月份，不少包子加工者會遇到蒸的包子不起個，而且口感發粘的現象，天喜公司術部也會接到不少包子客戶的咨詢，通過為客戶解決技術問題發現，這一時期客戶所出現包子發粘、個頭不大的問題，大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月，經過一個“后熟”期，才能用于加工面粉，沒有經過后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時期，不少粉廠因為陳麥原料不足，常常會使用一部分新麥，如果新麥用量過大，蒸包子就會造成發粘、個頭不大現象。 另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是面粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子，否則也會造成包子發粘、不起個。 經過以上分析得出的結論是： 凡是包子發粘，個頭不大，其主要原因有以下兩條： 1、購買使用了新麥面粉； 2、購買使用了剛加工的面粉。 解決的方法是： 1、平時客戶可以根據蒸包子每天需要的面粉量，多購買儲存十多天的面粉，保證面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。 2、每年小麥收獲季節，也就是七月上旬，最好能比平時多儲存一個月的面粉，以避免使用新麥面粉蒸包子。
3、在和面前，面粉中添加適量的泡多源A 這樣蒸出的包子 膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬。

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