包子縮個(gè)塌架的原因及解決方法

包子縮個(gè)塌架的原因及解決方法

包子縮個(gè)塔架的原因： 1、蒸包子選用高筋粉就容易出現(xiàn)縮個(gè)的問(wèn)題。
2、選用了新麥面粉。別是每年的新麥?zhǔn)斋@季節(jié)，一些粉廠會(huì)用新麥加工面粉，由于新麥沒(méi)有經(jīng)過(guò)熟化，加工的面粉蒸包子就會(huì)出現(xiàn)縮個(gè)發(fā)粘問(wèn)題。 3、選用的面粉筋度偏弱，面粉筋度偏低，不耐發(fā)酵，蒸出的包子容易塌架。蒸包子應(yīng)選用中筋粉，不宜使用筋度過(guò)低的面粉。 4、如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)造成包子塌架。 解決方法： 1、如果判定是面粉的筋度偏低，泡多源A 解決包子的塌架問(wèn)題。一般添加 50g/kg(以米面計(jì)算) 就會(huì)很好的解決。 2、如果判定是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可適量添加  泡多源A進(jìn)行解決。 3、如果判定是高筋面粉，可以通過(guò)更換面粉進(jìn)行解決。

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