蒸出的包子出現(xiàn)裂口現(xiàn)象及解決方法

 蒸出的包子出現(xiàn)裂口現(xiàn)象及解決方法

包子出現(xiàn)裂口主要有以下原因： 1、如果包子裂口比較大，一般是面粉筋度偏低，屬于低筋面粉，這種面粉蒸出的包子很容易出現(xiàn)裂口的現(xiàn)象，只需要更換中筋面粉就可以解決問題。也可以添加0.2%的海韋力增筋劑來解決問題。 2、如果包子有細(xì)小的裂紋，一般是面團(tuán)在發(fā)酵過程中，醒發(fā)的濕度比較低，也會(huì)造成包子的表皮出現(xiàn)細(xì)小的裂紋。 解決方法： 1、對(duì)于筋度偏低的面粉，可以更換面粉同時(shí)添加適量的 泡多源A 。 2、使用  泡多源A 不僅能夠很好的提高包子表皮的白亮度，而且能夠使包子的口感松軟膨松個(gè)大，不會(huì)造成包子裂口的現(xiàn)象。

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