蒸包子要注意酵母的活化

 蒸包子要注意酵母的活化

1、一般蒸包子都是用干酵母發(fā)面，放多少酵母最合適呢？建議發(fā)面時酵母的用量一般為0.5-0.8%，在和面前最好能先把酵母溶在30-40度的溫水中，水溫以不燙手為準(zhǔn)，放置10分種左右，這樣能充分發(fā)揮酵母的作用，這種做法也稱為酵母的活化。 2、另外，先用溫水溶解酵母，也能使酵母在面團中分布均勻，酵母和 泡多源A 配合使用這樣蒸出的包子面皮組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，口感又松又軟。 3、在和面時，面粉中首先添加適量的無鋁包子改良劑 泡多源A 干拌均，這樣蒸出的包子膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。

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