桃酥餅干怎么做？桃酥餅干商業(yè)配方工藝，桃酥餅干制作技巧，桃酥餅干做法

配方A：低筋面粉130g，面欣酥F20g/kg(以干面粉計(jì)算),糖粉70g，鹽1/4匙，白油75g，全蛋30g。B：裝飾材料：全蛋，核桃。

工藝：1、一半的低筋面粉(65g)，以上、下火各180℃烘烤約15分鐘，放涼備用。2、糖粉、低筋面粉(包括做法1烤過的低筋面粉)、面欣酥F一起過篩。3、分別加入鹽及白油，用雙手搓揉成均勻的松散狀，最后加入全蛋繼續(xù)用手抓成均勻的面團(tuán)。4、將面團(tuán)包入保鮮膜內(nèi)，室溫松弛約30分鐘左右。5、取面團(tuán)約25g(我取約15g)，用手揉成圓球，輕壓表面成凹狀，刷上全蛋液，放上1/2粒的核桃。6、180/160℃烘烤約25分鐘，熄火燜約 10分鐘。桃酥其實(shí)很多是廠家烤完餅干剩的碎渣，丟掉很可惜，所以利用起來做出來的，這種低成本的生意已被廣泛應(yīng)用。當(dāng)然這種桃酥不加碳氨，如果加多了碎渣，桃酥開的裂紋不會很漂亮，而且影響產(chǎn)品質(zhì)量。還要要記住粉壓碎后直接加入上面配方中

注意事項(xiàng)：若是燒餅或是手工餅干，軟刷沾水刷起漿然后沾麻或拖麻均可，如是機(jī)器餅干，則須刷水。其中糖水沒有改變餅干成分，餅干里面本身有大量的糖（甜餅干）刷水可以試試不見得容易操作，噴水倒是容易些。

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