醬豬肘子怎么做？醬豬肘子商業(yè)配方工藝，醬豬肘子制作技巧，醬豬肘子做法

醬豬肘子怎么做？醬豬肘子商業(yè)配方工藝，醬豬肘子制作技巧，醬豬肘子做法：

配方：富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）豬肉：花椒120、大料100.桂圓150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香葉50、陳皮150。(50斤肉用量)。

工藝：將鹵湯大火燒開,放入豬肉料包:煮10分鐘。然后放入肘子（提前加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)）煮10分鐘,手摸肘子有彈力即可。然后放入紅曲米粉300攪勻,改為小火,加模鹽半斤、白糖300、醬香王適量、小磨香油300、大醬300;煮50分鐘;加味素250攪勻,燜5分鐘0鍋。(此處按照十個(gè)肘子算)

醬牛肉:將鹵湯燒開,放入牛肉料包煮10分鐘,放入牛肉,3分鐘后放入硝10、紅曲粉80,改用小火加鹽750、大醬250、醬香王適量,煮1小時(shí),放小磨香油香油100、味精250,中火煮熟為止。(此處牛肉是按照五斤左右的用量)

注意事項(xiàng)：料包每包可用三次。第一次煮10多分鐘后撈口。第二次煮20多分鐘后撈出。第三次煮可不用撈。

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