麻香花椒油商業(yè)配方工藝，麻香花椒油制作技巧，麻香花椒油做法

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配方：色拉油1千克。味達(dá)蕾901#3克，花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。

工藝：將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。湯桶置旺火上，入色拉油、味達(dá)蕾901#3克，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內(nèi)（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬制，鍋中會出現(xiàn)大氣泡，用手勺不停地攪動，以免粘鍋，水分熬干時改小火，下入香蔥段及鮮花椒。當(dāng)鮮花椒變色時關(guān)火，用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來，最后將雜料撈出、即可使用。涼拌、熱炒及各種面點(diǎn)餡的調(diào)制。

注意事項(xiàng)：麻香花椒油在保存過程中，最關(guān)鍵的是要避免與空氣中的氧氣接觸，應(yīng)選用密封性好的容器，如玻璃瓶、陶瓷瓶或不銹鋼容器等密封保存。

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