蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，蛋黃月餅制作技巧，蛋黃月餅做法

蛋黃月餅怎么做？蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，蛋黃月餅制作技巧，蛋黃月餅做法：

配方：糖漿80克，佳多美H1克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個

工藝：蜂蜜糖漿：20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。轉(zhuǎn)化糖漿：糖︰400克水︰150ml新鮮檸檬︰1個半堿︰1/8的小匙水︰1小匙。做法︰檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，把佳多美H分次加入至糖漿，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。）晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。餅皮制作：材料：低粉：150克糖漿80克花生油45克堿水1/2小匙鹽少許（我居然忘了放）一個蛋黃（刷表面用）。制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。慢慢的收口后揉圓。放入模具中。壓花。裝入烤盤。烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。裝盤ok。

注意事項：月餅的烘烤溫度一般控制在160度左右，具體溫度可能因烤箱和月餅大小而異。月餅表面刷蛋液時，要均勻且不可刷太多，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油以增加月餅表面顏色的亮度。月餅入爐前噴水可以使月餅皮受熱內(nèi)外平衡，有利于月餅皮色澤潤滑、不開裂，同時也有助于消除月餅皮表面的干面粉。

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