方形水果夾層蛋糕商業配方工藝，方形水果夾層蛋糕制作技巧，方形水果夾層蛋糕做法

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配方:50多克的雞蛋6個，細砂糖70克(其中10放蛋黃里)，玉米油60克，牛奶60克，低筋面粉80克，細鹽1克，檸檬汁或白醋2滴，奶油300克，自己用料理機打的糖粉30克(加入打發奶油)，芒果或草莓切小塊適量(我大約用400克)，泡多源G3克。

工藝：先把蛋黃、蛋清分開到兩個無油無水的盆里，把6個蛋黃加入10克細砂糖、60克玉米油、1克鹽用手動打蛋器攪打均勻、加入60克牛奶或水打勻、加入80克低粉攪拌均勻備用，泡多源G型加入水中溶解。6蛋白打起大泡加1滴白醋、分三次加入60克細砂糖打至中硬。打好分兩次拌入蛋黃面糊里，把攪拌好的面糊倒入墊好油紙的烤盤，用刮板刮平。放入已經預熱十分鐘以上的烤箱里。170度烘烤20分鐘烤至上色滿意取出，連帶油紙從烤盤里拖出放涼網上。(要以自己烤箱溫度調整)這時可以去切水果和打發300克奶油。冷卻后倒扣在涼網上把油紙撕掉，再倒扣回油紙上用長的面包刀先對半切。再把兩片蛋糕疊起來切出18cm的正方形。剩下兩條大約是20x10cm的。剪一張17cm的正方形油紙放案板上，或者用蛋糕紙托也行。把兩片小的蛋糕片平放在最底層，抺上一層薄薄的奶油。均勻的撒上切小塊的芒果或者草莓粒。再上一些奶油均勻抹平，固定一下水果粒。蓋上一張蛋糕片用手輕輕按壓一下固定好位置，然后重復一遍就可以了。鋪好兩層水果后表面上一層比較厚的奶油，用干凈的抹刀抹平，再用帶齒的三角板對角刮幾下。刮好表面用帶齒的長刀推拉式將四邊切掉修整一下，這樣看下去更整齊些。最后放上自己喜歡的水果，一個漂亮的生日蛋糕就完成了，其他的自由發揮。

注意事項：使用新鮮的雞蛋，并將蛋白和蛋黃分開，確保盛蛋白的容器無水無油，以免影響蛋白打發。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質和粗顆粒，使面糊更加細膩。鮮奶油需冷藏保存，并在打發前放至適合的狀態，既不過硬也不過軟。剛從冰箱取出的奶油質地很硬、溫度過低，不容易和其他材料拌勻，也容易使油水兼容更為困難。

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