不回縮杯子蛋糕商業(yè)配方工藝，不回縮杯子蛋糕制作技巧，不回縮杯子蛋糕做法

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配方：雞蛋3個(約50-55克/個)，細(xì)砂糖1（加蛋黃里）15克，牛奶24克，色拉油24克，低筋粉51克，細(xì)砂糖2（加蛋白里）35克，檸檬汁幾滴，玉米淀粉5克，大號裱花袋1個，耐高溫紙杯10個左右，泡多源G2克。

工藝：先把牛奶、細(xì)砂糖加入蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻，加入色拉油攪拌均勻無油浮在上面后再加入已過篩的低粉、泡多源G用手動打蛋器攪拌幾下至無顆粒，蛋白先開中高速打出魚眼大小的氣泡加入檸檬汁，再打發(fā)至無大氣泡加入第一次糖，再打至出現(xiàn)小尖峰加二次糖，再打發(fā)出細(xì)膩尖峰加第三次糖、玉米淀粉轉(zhuǎn)低速再打至細(xì)砂糖完全溶化，注意烤箱要提前預(yù)熱！擠好馬上烤把蛋白霜倒一半入蛋黃糊里翻拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均勻，把面糊倒入裱花袋裱花袋先不用剪口，倒完再從下面剪一個小口，擠入紙杯里7－8分滿，因我喜歡小蘑菇狀的杯子蛋糕，所以擠了9分滿杯，中層150度左右烤35分鐘左右烘烤溫度、時間可根據(jù)各家烤箱溫度調(diào)整，出爐。

注意事項(xiàng)：使用新鮮的雞蛋，并將蛋白和蛋黃分開，確保盛蛋白的容器無水無油，以免影響蛋白打發(fā)。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質(zhì)和粗顆粒，使面糊更加細(xì)膩。鮮奶油需冷藏保存，并在打發(fā)前放至適合的狀態(tài)，既不過硬也不過軟。剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度過低，不容易和其他材料拌勻，也容易使油水兼容更為困難。

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