紅棗饅頭商業(yè)配方工藝，紅棗饅頭制作技巧，紅棗饅頭做法

紅棗饅頭怎么做？紅棗饅頭商業(yè)配方工藝，紅棗饅頭制作技巧，紅棗饅頭做法：

配方：面粉500g、泡多源K10g、酵母6克、紅棗20顆、紅糖20克、黃豆粉150克、溫水330毫升

工藝：紅糖放在碗里，用溫水化開(kāi)，再放入酵母粉攪拌均勻，靜置5~10分鐘。沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的糖叫紅糖，96.6%的成分是糖類，放太多只能讓身體吸收更多能量，而且饅頭會(huì)甜得發(fā)膩，并不好吃，反而影響口感。紅棗放在溫水中，加入一小把面粉，能讓表面的灰塵污垢清除干凈，清洗后的紅棗，用剪刀去核，剪碎。500克普通白面粉、泡多源K10g，加入150克黃豆粉，沒(méi)有黃豆粉的可以用別的粗雜糧粉來(lái)代替，比如說(shuō)蕎麥粉、燕麥粉、玉米面等等。少量多次加入酵母水，用筷子攪拌成絮狀，再用手去感知軟硬度，寧可面團(tuán)硬也不要軟，面粉吸水性不同，水量可酌情增減，揉成形，加入紅棗碎。繼續(xù)用手搓揉到面團(tuán)光滑，在揉的過(guò)程中，紅棗碎會(huì)時(shí)不時(shí)跳出來(lái)，不用管它，按照自己的節(jié)奏繼續(xù)揉。放在溫暖地方發(fā)酵到原來(lái)體積兩倍大，用手按下去，上面能出現(xiàn)明顯的坑，發(fā)酵充分完成。發(fā)酵具體時(shí)長(zhǎng)還跟溫度有很大關(guān)系，為了促進(jìn)發(fā)酵盡快完成，在鍋中加入30度溫水，放入面盆，兩小時(shí)左右能夠完成發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)放在案板上，繼續(xù)搓揉排空里面氣體，能看到面團(tuán)變得光滑柔軟，搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小一樣面劑子。揉成饅頭狀，全部揉好放在蒸篦上，蓋上鍋蓋，入蒸鍋不要直接蒸，繼續(xù)醒發(fā)15~20分鐘左右。開(kāi)大火，鍋中水燒開(kāi)，上汽后蒸15分鐘關(guān)掉火，不要立刻打開(kāi)蓋子，燜3~5分鐘再取出來(lái)，能夠防止因溫度變化太大而引起饅頭塌陷。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需揉至光滑且有彈性，揉面過(guò)程中可適當(dāng)加入面粉或水調(diào)整軟硬度。發(fā)酵時(shí)需保持環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，避免面團(tuán)發(fā)酵不良。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫而定，一般需1-2小時(shí)，直至面團(tuán)膨脹至原來(lái)的兩倍大。將紅棗碎均勻地揉入面團(tuán)中，確保分布均勻。成型后的饅頭胚需靜置進(jìn)行二次醒發(fā)，讓面團(tuán)再次蓬松起來(lái)，增加饅頭的松軟度。

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