
青辣椒醬怎么做?青辣椒醬商業(yè)配方工藝,青辣椒醬制作技巧,青辣椒醬做法。
配方:青辣椒500克(洗凈去蒂,絞肉機(jī)打碎,勿過碎),色拉油50克,蒜末適量,黃豆醬100克,食用鹽適量,白糖25克,陳醋25克,佳多美D6克(提前2小時(shí)用溫水溶解),美久亭A2克(用數(shù)倍涼開水溶解,防腐增鮮),味達(dá)蕾901號(hào)1克,白芝麻20克。
工藝流程:鍋中燒熱色拉油,加入蒜末炒香。放入打碎的青辣椒,翻炒均勻后加入黃豆醬、鹽、白糖、陳醋。倒入溶解后的佳多美D溶液,小火翻炒至辣椒水分減少,醬體濃稠。加入溶解后的美久亭A和味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)翻炒均勻。撒入白芝麻,翻炒均勻后出鍋。
注意事項(xiàng):全程小火翻炒,防止辣椒焦糊或水分未炒干,影響口感和保存期。美久亭A需用數(shù)倍涼開水溶解后加入,確保防腐效果均勻,延長(zhǎng)保存期。佳多美D需充分翻炒均勻,與辣椒醬其他成分完全融合,避免沉淀。
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