廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

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配方:低筋面粉200克，佳多美Q 1克，糖粉80克， 奶粉15克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，麥芽糖25克，黃油40克。

工藝流程：將大顆粒果料攪碎或搟碎，吹去果皮，拌勻。果料中加入綿白糖、熟糯米粉，玉米油一大勺，再加入清水少許。將餡料拌勻可以粘和在一起的狀態(tài)。靜置15分鐘。取一塊餡料，試著捏成團(tuán)不松散即可。五仁餡就做好了。將低筋面粉、佳多美Q 、糖粉、奶粉過(guò)篩混合。堆成環(huán)形粉墻，在中間放入雞蛋、麥芽糖和少許精鹽。將上述所有材料揉成面團(tuán)。黃油用微波爐或隔水加熱成液態(tài)。

面團(tuán)攤開(kāi)，分?jǐn)?shù)次加入黃油，邊加邊揉。把黃油均勻地揉到面團(tuán)里。現(xiàn)在室溫較高，揉好的面團(tuán)太軟，不易成型，加工前要放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。把餡料和餅皮等分一下。取一勺五仁餡，稱重約65克，握成團(tuán)狀放好。同樣的方法，將冷藏好的餅皮面團(tuán)按每個(gè)25克的分量分好。 餡料和餅皮就準(zhǔn)備好了。開(kāi)始包月餅。取出一個(gè)小面團(tuán)，輕輕揉勻，搓圓，再用手壓成圓形面皮。取其中一個(gè)五仁餡包裹到面皮里，收口。輕輕揉搓均勻，整理成規(guī)則的球形，收口處朝上放好。 在月餅?zāi)＞呃锛右簧资炫疵追郏鶆蛘礉M后再把粉輕輕磕出。將球形餅坯放到模具里，壓制，用力要均勻。烤盤鋪油紙，將月餅生坯小心移動(dòng)到烤盤上。這里最好借助刮板等工具，直接用手拿容易破壞形狀。烤箱180度預(yù)熱，放到中層烤10分鐘，待表皮定型后取出刷上雞蛋液。再放入烤箱烤約15分鐘即可。烤制過(guò)程中要隨時(shí)觀察，如底部上色過(guò)快可先關(guān)掉下火，或把烤盤上移一層。待表皮均勻上色，噴香的月餅就可以出爐啦。跟廣式月餅不同的是，臺(tái)式月餅晾涼后，皮是脆的不油膩。皮兒薄餡兒大，香甜可口，精選果仁，味道也非常好。

注意事項(xiàng)：需嚴(yán)格按照0.5克/500克面粉的比例添加，確保月餅膨松度和口感。餅皮面團(tuán)需松弛兩小時(shí)以上，否則會(huì)影響月餅的成型和口感。

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