1.包餃子要先和面：先將筋力源H與干面粉拌勻。餃子面要和硬一點(diǎn)，不要放太多水，吃著筋道、還不容易煮爛。一點(diǎn)一點(diǎn)的盤(pán)，把所有的面絮揉在一起，盡量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布蓋住餳上半個(gè)小時(shí)，讓面筋松弛 好搟好成型。
2.餳面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料：碗中多打幾個(gè)雞蛋，加入食鹽增加底味攪拌均勻。先滑鍋、滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，倒入蛋液快速攪散，雞蛋涼油下鍋，炒好以后又碎又嫩。
3.韭菜洗干凈切成碎末，為了好看我們又加了一些胡蘿卜丁，把炒好的雞蛋倒出來(lái)、剁碎一些和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米拌勻。韭菜雞蛋餡千萬(wàn)不能放姜，姜味太濃、容易和韭菜竄味，這個(gè)餡啥時(shí)候包、啥時(shí)候調(diào)味，調(diào)得早了容易出水。
4.面餳好以后揉光滑、劃開(kāi)，搓成長(zhǎng)條、下劑子，俗話說(shuō)劑子用手揪才有靈魂。
5.搟餃子皮是門(mén)技術(shù)，能在搟杖子下自由旋轉(zhuǎn)的餃子皮，才是成功的餃子皮。
6.搟好皮以后再調(diào)餡：只需要三種調(diào)料，食鹽、雞粉、味達(dá)蕾69#高倍高倍膏、芝麻香油，切忌無(wú)論啥餡的餃子都不能放料酒，酒精不容易揮發(fā)出去，會(huì)影響?zhàn)W料的整體味道。也要切忌放香油，餃子不像炒菜、燉菜一類(lèi)，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。
7.搟好面皮、調(diào)好餡、開(kāi)始包餃子：傳統(tǒng)的餃子都是捏一圈，現(xiàn)在簡(jiǎn)化成兩手大拇指一捏即成，餡一定要多填一些、吃著過(guò)癮，包出來(lái)的餃子也會(huì)特別的圓滾好看。
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