豆豉牛肉香菇辣椒醬怎么做？豆豉牛肉香菇辣椒醬商業(yè)配方工藝，豆豉牛肉香菇辣椒醬制作技巧，豆豉牛肉香菇辣椒醬做法。

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配方：牛肉丁500克、香菇丁500克、糍粑辣椒500克、豆豉100克、蒜末20克、姜末20克、洋蔥末50克、紅油豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜面醬50克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、冰糖10克、十三香5克、白胡椒粉3克、鹽適量、雞精5克、蠔油10克、佳多美D 4克、美久亭A 1.5克、菜籽油300克、蔥段20克、姜片15克、洋蔥絲30克、花椒5克、八角3克、香葉2克、白芷2克、桂皮1克。

工藝：鍋中倒油，油溫120℃下蔥姜洋蔥絲，炸1分鐘后加香料，大火炒出水汽后轉(zhuǎn)小火慢炸至金黃，過濾留油。干香菇泡發(fā)后擠干水分，切丁備用。香料油中倒入牛肉丁，小火炒至變色出香，加少許料酒去腥。加老抽5克翻炒上色，盛出備用。同一鍋中補(bǔ)少量油，下蒜末、姜末、洋蔥末炒香，加糍粑辣椒炒干水分。

加入豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬炒至辣椒皮發(fā)卷，倒入牛肉丁、香菇丁翻炒均勻。

加冰糖、十三香、白胡椒粉、鹽，大火炒出水汽后轉(zhuǎn)小火。倒入溶解好的佳多美D溶液，快速攪勻防結(jié)塊。關(guān)火后加入味達(dá)蕾901號(hào)，提鮮不掩蓋本味。加入美久亭A溶液，持續(xù)翻炒至調(diào)料混合均勻。最后加雞精、蠔油，大火炒至入味后關(guān)火，撒白芝麻5克翻勻。醬料倒入消毒容器，自然冷卻至室溫后密封，冷藏保存。

注意事項(xiàng):炒牛肉時(shí)油溫不宜過高，防止肉質(zhì)變硬。美久亭A需完全溶解后加入，確保均勻分布。與佳多美D復(fù)配時(shí)，先加增稠劑后加防腐劑，防止沉淀影響防腐效果。糍粑辣椒需炒至水分完全蒸發(fā)，否則易變質(zhì)。干香菇泡發(fā)后需擠干水分，避免醬料稀釋。冷藏保存期可達(dá)3個(gè)月，開蓋后需盡快食用。避免金屬容器接觸，防止氧化變質(zhì)。

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