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配方：色拉油15千克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、紫草500克、干紅辣椒面5千克、姜片500克、大蔥1千克、大蒜350克、香草50克、香菜250克、洋蔥絲500克、香油2500克、陳醋30克。

工藝：將干紅辣椒面倒入不銹鋼容器中備用。紫草用清水浸泡10分鐘，瀝干水分后切段；姜片切薄片，大蔥切5厘米段，大蒜拍裂，香菜切段，洋蔥絲撕散，香草洗凈備用。將色拉油倒入不銹鋼桶，大火燒至240-250℃油面微冒青煙，關(guān)火降溫至200℃。開小火，依次下入姜片、大蔥段、大蒜、洋蔥絲、香菜、香草，慢炸至金黃約12-15分鐘；加入紫草段，繼續(xù)炸2分鐘至油色轉(zhuǎn)紅，撈出所有殘?jiān)鼦売谩Ｓ蜏亟抵?80-190℃時(shí)，下入一半辣椒面，快速攪拌10秒，激發(fā)辣椒香氣。油溫降至160-170℃時(shí)，倒入剩余辣椒面，邊倒邊攪拌至均勻受熱，避免局部過熱焦糊。加入味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌至完全溶解。待油溫降至100℃以下，加入陳醋提香解膩，再倒入香油增亮增稠，攪拌均勻。將辣椒油倒入耐熱容器，加蓋密封，置于通風(fēng)處靜置24小時(shí)，使香味充分融合。

注意事項(xiàng)：色拉油需燒至240-250℃徹底去除生油味，但需立即降溫防止原料炸糊。高溫激發(fā)香氣，中溫提取顏色，低溫調(diào)味，避免辣椒面變苦。紫草過多會(huì)導(dǎo)致油色發(fā)紫，500克為上限，浸泡后需瀝干水分。高溫?zé)捰蜁r(shí)需佩戴防護(hù)手套，避免油濺傷人。使用耐高溫不銹鋼桶或陶瓷容器，防止炸裂。

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