干辣椒的辣度、香味、 賦色效果商業(yè)配方工藝，干辣椒的辣度、香味、 賦色效果制作技巧，干辣椒的辣度、香味、 賦色效果做法。

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1 辣椒品種：四川二荊條辣椒。簡介：主產(chǎn)于成都周邊，長約半尺，形狀“苗條”，是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉制紅油，炒制串串香和重慶火鍋底料。辣度：辣度柔和★★ 香味：椒香濃郁★★★★賦色效果：增色效果較為一般★★適用：辣椒紅油  火鍋、串串底料、干蘸料。2 辣椒品種：陜西線辣椒簡介：長度與二荊條相仿，成熟后表面有不規(guī)則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產(chǎn)于西北地區(qū)。辣度：辣味較低★香味：香氣十分突出★★★★★賦色效果：紅色素含量適中★★★適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。3 辣椒品種：云南小米辣簡介：主產(chǎn)于云南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產(chǎn)量高、價(jià)格低，所以多用在需要辣味的復(fù)合調(diào)味品中。辣度：辣味較重★★★★香味：香氣不突出★★賦色效果：增色效果不佳★適用：火鍋、串串底料。4 辣椒品種：四川七星椒簡介：產(chǎn)于四川威遠(yuǎn)縣，皮薄肉厚，呈味物質(zhì)含量高，紅色素含量高，市場價(jià)格較高。辣度：辣味醇厚★★★★香味：香氣濃郁★★★★賦色效果：呈色艷麗★★★★適用：辣椒紅油。5 辣椒品種：新一代辣椒簡介：主產(chǎn)于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒干制品之一。辣度：辣度始而較濃但衰減較快★★★香味：椒香濃郁★★★★賦色效果：出色紅亮★★★適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。6 辣椒品種：貴州子彈頭簡介：主產(chǎn)于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。辣度：中等辣度★★★香味：香氣略有不足★★賦色效果：紅色素含量偏低★適用：火鍋、串串底料。7 辣椒品種：七寸厚皮椒簡介：在我國甘肅、新疆等地產(chǎn)量較大，成熟后長約20多厘米，肉質(zhì)厚，干制后與陜西線辣椒一樣，表皮皺縮，價(jià)格較高。辣度：辣度低★香味：香味濃郁★★★★★賦色效果：顏色紅亮★★★★適用：干蘸料。8 辣椒品種：新疆鐵皮椒簡介：扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。辣度：辣度較輕★香味：香味中等★★賦色效果：增色效果顯著★★★★★適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。9 辣椒品種：美國紅辣椒簡介：原產(chǎn)自美國，我國西北地區(qū)目前廣泛種植，特點(diǎn)是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調(diào)料廠商會(huì)采購此種辣椒用于生產(chǎn)火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。辣度：辣度低★香味：香氣弱★賦色效果：顏色艷麗★★★★★適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。10 辣椒品種：托縣紅辣椒簡介：產(chǎn)于內(nèi)蒙古托縣，是當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志性產(chǎn)品，特點(diǎn)是肉質(zhì)厚、紅色素含量高、香味足。辣度：辣度小★香味：香味濃郁★★★★賦色效果：顏色艷麗★★★★ 適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料 干蘸料。11 辣椒品種：印度魔鬼椒簡介：產(chǎn)自印度，又名“斷魂椒”，剛一入口時(shí)并沒有多么強(qiáng)烈的感覺，但三四秒后辣味會(huì)越來越強(qiáng)，旋即讓人涕淚橫流。辣度：辣味濃厚★★★★★香味：香味中等★★★賦色效果：效果佳★★★★適用：火鍋、串串底料。12 辣椒品種：福建古田辣椒王簡介：這款因?yàn)榫潲u水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產(chǎn)自福建古田，個(gè)頭短粗，肉質(zhì)厚，辣味與小米辣相當(dāng)，但香氣較之更為濃郁，缺點(diǎn)是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。辣度：辣度較重★★★★香味：香味突出★★★★賦色效果：增色效果不佳★適用：干蘸料。13 辣椒品種：貴州燈籠椒。特點(diǎn)：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關(guān)鍵，它的特點(diǎn)并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。 做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術(shù)知識和技術(shù)視頻教程，有興趣的朋友加微信：T17864589623（手機(jī)號），也可以掃描下方二維碼！

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