醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析商業(yè)配方工藝，醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析制作技巧，醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析做法。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析商業(yè)配方工藝，醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析制作技巧，醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析做法。

鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）:白豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克、山奈20克、白芷50克、砂仁35克、篳菝30克、桂皮150克、甘草60克、花椒30克、香葉25克、羅漢果2個(gè)、丁香8克、蛤蚧2只、八角15克、香茅草35克、小茴香40克、陳皮25克。

技術(shù)關(guān)鍵解析1）在制作鹵水時(shí)，八角盡量少放，因?yàn)榘私堑南阄斗浅饬遥看髸r(shí)會(huì)產(chǎn)生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。2）香料在鹵不同的原料時(shí)其用量配比也會(huì)有區(qū)別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，投放規(guī)律如下：①下貨內(nèi)臟類：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、篳菝等，以去異增香。②肉類、雞鴨、豆制品類：以上除臭香料投放量要減少，既要去除異味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。3）鹵水中的藥料包第一次煮時(shí)煮40分鐘左右就要撈出來(lái)，因?yàn)樗幭阄短螅@樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個(gè)料包，煮時(shí)第一個(gè)還可以放在里面，這樣第二個(gè)包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。第一個(gè)包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個(gè)包了，這樣熬鹵水時(shí)就能一直保證有兩個(gè)藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。4）鹵水香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則，尤其是小茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應(yīng)用時(shí)要不同的原料不同對(duì)待，不能圖省力包一個(gè)萬(wàn)能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗肉時(shí)加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些山奈、白芷。5）香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮、山奈）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭袚]發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或密實(shí)，要敲開(kāi)再浸泡。6）在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。7）鹵制過(guò)程注意點(diǎn)；肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來(lái)的牛肉滋潤(rùn)飽滿，切開(kāi)紋理中有很美麗的彩花。

附其他牛肉鹵水參考配方：以35千克的高湯為例，放入鹽480克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來(lái)）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)）上火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即可。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過(guò)鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出來(lái)的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過(guò)濾；清渣后注意保存。做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術(shù)知識(shí)和技術(shù)視頻教程，有興趣的朋友加微信：T17864589623（手機(jī)號(hào)），也可以掃描下方二維碼！

如果以上[醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析視頻教程]、[完整醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析制作過(guò)程視頻]、[教你制作醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析視頻]、[醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析制作技巧視頻]、[我想看制作醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析視頻的方法地址