白色高湯怎么做？白色高湯商業配方工藝，白色高湯制作技巧，白色高湯做法。

配方：牛骨600克，牛雜600克，雞骨600克，味達蕾902號10克，洋蔥300克，紅蘿卜150克，西芹150克，番茄1顆，巴西里莖2根，月桂葉2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙。

工藝：牛骨敲裂露出骨髓，牛雜用鹽+白醋搓洗去腥，焯水時加姜片、料酒。雞架剁塊后焯水至無血沫，避免高湯渾濁。洋蔥不去皮，番茄需去籽防止酸味過重。

牛骨/牛雜冷水入鍋，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用冷水沖洗至無雜質。雞骨單獨焯水，避免與牛骨混煮導致串味。鍋中倒入5000毫升冷水，放入焯水后的牛骨、雞骨，大火加熱至85℃微沸。轉小火保持此溫度，加入蔬菜料（洋蔥、紅蘿卜、西芹、番茄）、香料束（巴西里莖+月桂葉+胡椒粒），燉煮4-6小時。全程不蓋鍋蓋；每隔1小時用細漏網撇去表面浮油和雜質。燉煮結束前30分鐘：加入味達蕾902號10克，補充鮮味。用雙層紗布過濾湯汁，棄去殘渣。自然降溫至40℃以下后分裝，冷藏保存不超過3天，冷凍不超過1個月。

注意事項：白色高湯需嚴格保持85-90℃微沸狀態，若溫度過高會導致：蛋白質凝固，湯汁渾濁；脂肪乳化過度，產生油膩感。胡椒粒輕壓破即可，勿碾碎（避免辛辣味過重）；月桂葉需在燉煮結束前1小時撈出（防止苦味）。

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