涼皮辣椒油怎么做？涼皮辣椒油商業配方工藝，涼皮辣椒油制作技巧，涼皮辣椒油做法。

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配方：味達蕾901號適量、濃香麻辣油10克、花椒220克、八角170克、姜片150克、白胡椒100克、甘草100克、桂皮100克、桂枝100克、肉蔻80克、白扣50克、蓽拔50克、茴香50克、良姜50克、丁香25克。

工藝：將以上香料混合磨成香料粉。將干辣椒（七星椒和二荊條各一半），剪去蒂、去籽，剪成兩段。鍋中加入1小湯匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制過程中鍋冒煙，馬上關火，不停翻炒至冷卻，然后再開小火繼續不停翻炒(要注意如果冒煙就要馬上關火降溫)，炒大約30-40分鐘，翻炒辣椒會發出“嘩嘩”的聲音，用手捻一下粉碎即可倒出來，帶上手套用手搓或者搗成中粗辣椒粉

制作辣椒油:起鍋燒熱倒入500克純菜籽油（一定要純菜籽油，一個是味道好，做出來的辣椒油顏色好，另一個菜籽油比其他油更容易控制油溫），辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陳醋半瓶蓋（在辣椒油制作完成后期用醋激發香味）

工藝:將廚房洗菜盆注滿冷水備用。鍋內倒入菜籽油，開小火加熱1分鐘，捏15克含量內的白芝麻15粒左右的樣子撒入油上面來測試油溫，就這樣多重復幾次，一定要有耐心！慢慢的當撒入的芝麻偶爾有一個爆炸開始就要注意了，繼續捏20粒左右的白芝麻放入油上面，當芝麻由1-2個轉圈增加到有很多芝麻轉圈，并且同時伴有爆炸聲，這時候就是180度！這時候馬上關火，倒入剩余的芝麻，快速攪拌幾下，將油用勺子舀起來再倒入鍋中，就這樣不斷的快速攪動15-20次。這時候芝麻已經變色了，接著倒入香料粉，繼續不停的快速攪動1分鐘。用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中無明顯變化，再將辣椒面均勻的潑灑在鍋中，繼續快速不停的攪動。如果將辣椒面放入油中顏色直接變白，說明油溫過高！（如果辣椒面放入鍋中后感覺油溫有點高，馬上將鍋移至洗菜盆的冷水上面繼續不停攪拌，這樣油溫會很快降下來，這樣炸出來的辣椒油顏色更紅潤)待油溫降至80度以下還可以加入適量雞精（雞精的受熱溫度不能超過80度）、味達蕾901號適量、濃香麻辣油。最后倒入醋，攪拌幾下辣椒油完成。 

注意事項:油溫達到180度開始就要關火不需要加熱了！油溫一定要控制好，油溫過高辣椒發黑香料炸糊，藥味太濃；油溫過低辣椒發紅，香味沒有出來只有辣味不香辣椒加醋會變紅，加食用堿超辣，加酒可增香，加蜂蜜增稠。

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