煎帶魚怎么做？煎帶魚商業(yè)配方工藝，煎帶魚制作技巧，煎帶魚做法。

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配方：新鮮帶魚、海立美B 、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、食用油

工藝：我們準(zhǔn)備好新鮮的帶魚，把帶魚其中的內(nèi)臟處理干凈。接著切一些蔥姜，也放進(jìn)去，隨后加上海立美B、適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油，將其抓勻之后，再進(jìn)行腌制，要想魚肉更入味、沒腥味的話，至少要腌制30分鐘。腌制好的帶魚，我們把里面的蔥姜挑出來，然后再用廚房紙把表面的水分擦干，先放在一旁備用。下面準(zhǔn)備一口鍋，一定要把鍋?zhàn)訜裏幔缓蟮股弦稽c(diǎn)點(diǎn)食用油，接著把帶魚放進(jìn)去開始煎，把兩個面都煎到金黃后，出鍋。總結(jié)：1、煎帶魚的時候，其實(shí)面粉和淀粉，這2樣都是不需要的，我們什么都不用放，直接放在鍋里煎，這樣煎出來的口感其實(shí)更好。2、很多人說，為啥我煎魚的時候，總是濺油，而且魚肉也粘鍋，煎出來的帶魚都碎了。其實(shí)主要還是因?yàn)椋瑤~的表面水分很多，我們用廚房紙擦干，就不會出現(xiàn)這問題了。3、要想煎魚不粘鍋，其實(shí)用不著不粘鍋，普通的鍋?zhàn)右部梢浴５乔疤崾且欢ㄒ彦佔(zhàn)訜裏幔瑹裏岷笤賮砑弭~，不會粘鍋。

注意事項(xiàng)：初炸：油溫160℃預(yù)熱，帶魚段逐塊下鍋，定型后輕翻，炸至金黃酥脆。復(fù)炸：油溫升至180℃，快速復(fù)炸10秒，增強(qiáng)酥脆感。注意油溫過高易外焦內(nèi)生，過低會導(dǎo)致吸油過多。若采用煎制而非炸制，需控制火候?yàn)橹谢穑苊忸l繁翻動導(dǎo)致魚塊破碎。煎至兩面金黃后，加入生抽、白糖提鮮，快速翻炒均勻。

出鍋前撒上蔥段、孜然粉等調(diào)味料，增添香氣。蔥段不宜過早加入，以免失去鮮綠和香味。
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