腌臘肉怎么做？腌臘肉商業(yè)配方工藝，腌臘肉制作技巧，腌臘肉做法。

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配方：豬五花10斤、富磷聯(lián)B40克、食鹽3兩、花椒、桂皮、八角、高度白酒 。

工藝：腌臘肉要買豬五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。買來以后，千萬不要清洗，我們準(zhǔn)備適量的高度白酒，均勻涂抹在五花肉的各個(gè)部位即可。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬五花肉的水中，腌制2小時(shí)，把豬肉先放在一旁備用，接著我們來處理香料，把八角、花椒、桂皮、食鹽一起倒入鍋中，然后用小火不停翻炒。炒到什么時(shí)候結(jié)束呢，只要聞到香料的香味，并且鹽的顏色發(fā)黃，就可以關(guān)火了。關(guān)火之后徹底放涼，然后均勻涂在豬肉上面，保證豬肉的每一個(gè)角落都要涂抹到。最后剩下的香料和食鹽，我們也一起倒在豬肉上面，接著在豬肉上方壓一塊重物，然后密封起來放在通風(fēng)、陰涼的地方腌制。每天去翻一次面，保證每一塊豬肉都腌制的更均勻，更徹底，大概需要腌制4——5天的時(shí)間。到時(shí)間之后，把五花肉用繩子懸掛起來，然后掛在外面的太陽底下開始晾曬，直至五花肉風(fēng)干為止。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的溫度、環(huán)境不同，所以也不能確定具體要晾曬多少天，有的一周左右就行，也有的就要半個(gè)多月了。3個(gè)竅門：1、不要清洗：豬肉買來以后，不要放在水里清洗，不要讓其蘸水，不然容易壞。其實(shí)這一點(diǎn)，非常多的人不注意，都犯了這個(gè)錯(cuò)誤。買來以后，我們直接在表面涂抹一層高度白酒，就可以了，這樣不僅可以提升香味，而且更不容易壞。2、放鹽的比例：腌制的時(shí)候，要想味道剛剛好，還不易壞的話，放多少鹽合適？我個(gè)人以及身邊的絕大多數(shù)人，都覺得10斤臘肉放3兩鹽，是最合適的一個(gè)比例。3、不要只會(huì)放鹽：腌制臘肉，不要只知道放鹽，還要放上少量的花椒、八角和桂皮，這樣腌制出來的香味更加濃郁。

注意事項(xiàng)：晾曬條件、掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。晾曬時(shí)間約7天（根據(jù)濕度調(diào)整），至表面干爽、按壓回彈。衛(wèi)生要求、操作全程需戴手套，避免交叉污染。工具（如灌腸器、刀具）需沸水消毒。成品儲(chǔ)存晾曬完成后，分裝入袋，0-4℃冷藏可保存1個(gè)月，冷凍可存3個(gè)月。食用前需徹底加熱（中心溫度≥75℃）。

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