潮州鹵水（二）怎么做？潮州鹵水（二）商業(yè)配方工藝，潮州鹵水（二）制作技巧，潮州鹵水（二）做法

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配方：中藥包南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克、香料包大地魚100克、香菜500克、香芹500克、干蔥500克、干紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜仔1500克

調料包鹽500克、味達蕾901號100克、冰糖250克、生抽3瓶（約1500克）、老抽半瓶（約250克）、高度白酒250克、炒糖白糖或冰糖1000克、水500克、湯底脊骨10000克、老雞15000克、赤肉10000克、清水50000克

工藝：將中藥包內所有藥料洗凈，用紗布袋包好備用。將香料包內原料（大地魚、香菜、香芹、干蔥、干紅椒、洋蔥、香蔥、蒜仔）油炸至金黃色，撈出瀝油后包起備用。將鹽、味達蕾901號、冰糖、生抽、老抽、高度白酒按配方稱量，混合后放入容器備用。鍋中加入白糖或冰糖1000克、水500克，中小火熬制并不斷攪拌，直至糖液變成深琥珀色，關火備用。將脊骨、老雞、赤肉、清水放入鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢火煲制8小時。煲制完成后過濾掉原料渣滓，保留湯底約25千克。將中藥包、香料包、調料包放入湯底中，加入炒好的糖色，攪拌均勻后小火慢煲半小時，使香味充分融合。

注意事項：中藥包需用清水沖洗去除雜質，避免藥味過重。香料包油炸時需控制油溫（約150℃），避免炸焦產(chǎn)生苦味。炒糖色時需全程攪拌，防止局部過熱導致糖色發(fā)黑。湯底熬制時需保持微沸狀態(tài)，避免大火導致肉質碎爛或湯色渾濁。

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