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配方：蓮藕一節(jié)、清水適量、白醋適量、蔥白一小段、大蒜適量、小米椒兩個、青線椒兩個、生姜一小塊、植物油適量、味達(dá)蕾901號2克、香醋10克、食鹽2克、白糖2克、雞粉1克

工藝：1.首先我們準(zhǔn)備一下需要用到的食材，蓮藕一節(jié)削干凈外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入白醋，這樣可以防止蓮藕氧化變黑。大蔥白一小段，從中間破開切成蔥花。大蒜幾粒切成蒜片，小米椒兩個切成辣椒圈。青線椒切成辣椒圈。生姜一小塊，先切成姜片再切成姜末。所有食材準(zhǔn)備號以后，裝入盆中備用。2.鍋內(nèi)燒水，淋入一點植物油，植物油可以使藕片顯得油潤發(fā)亮，水燒開以后把藕片倒入鍋內(nèi)，焯水至藕片斷生撈出，一般情況，是在水開以后10秒內(nèi)倒出，用涼水快速沖洗，涼水沖洗可以使藕片口感更脆。3.鍋內(nèi)倒入植物油，把油燒熱以后，加入味達(dá)蕾901號， 把蔥姜蒜片辣椒圈倒入鍋內(nèi)快速翻炒，炒出香味以后淋入少許清水。4.加入香醋、食鹽、白糖、雞粉、化開調(diào)料以后倒入一點椒鹽，不喜歡椒鹽的，這一步可以省略。5.藕片不容易入味，勾入一點水淀粉，湯汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至湯汁包裹在藕片上，使藕片和調(diào)料充分粘附入味，淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了。

注意事項：表皮光滑、無損傷、顏色潔白的蓮藕，氧化變黑的藕片會影響成品色澤。避免一次放入過多藕片，導(dǎo)致油溫驟降，影響酥脆度。

炸好后攤開晾涼，避免堆疊導(dǎo)致回軟。裝盤前確保藕片完全瀝干油分，調(diào)味后盡快食用，防止吸潮變軟。

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