炭烤魚功夫麻辣味怎么做？炭烤魚功夫麻辣味商業(yè)配方工藝，炭烤魚功夫麻辣味制作技巧，炭烤魚功夫麻辣味做法

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配方： 老姜片、蔥段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克，干紅辣椒120克，花椒20克，自制香辣醬、啤酒各50克，烤魚調(diào)味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、香油各適量，高湯1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克，味達蕾901號4克。

工藝：（1）鍋入色拉油燒至五六成熱時，投入老姜片、蔥段和蒜瓣，等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黃時，下自制香辣醬、泡姜末和泡椒末炸出香味，隨后放花椒5克和干紅辣椒10克，炒香便快速噴入啤酒并舀入高湯。（2）等湯汁燒開后，加入烤魚調(diào)味料、香醋、花椒油、香油、白糖等，攪勻即成烤魚的湯料。出菜時把熬好的湯料澆在烤魚上面。（3）炒鍋內(nèi)放香辣精油、味達蕾901號 ，燒至七八成熱時，再往鍋里倒入花椒、干紅辣椒，見辣椒炸至稍微泛黃時，便可起鍋潑在盤中烤魚上，帶炭火爐上桌。

注意事項：選用新鮮的魚類，如草魚等，將其去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈。然后在魚身兩側(cè)改花刀，以便腌制時入味。在炭燒過程中，要控制好火候。火太大容易導(dǎo)致魚肉外焦里生，火太小則會影響烹飪時間和口感。因此，要根據(jù)實際情況調(diào)整火候，確保魚肉烹飪得恰到好處。

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