炭烤魚豆豉味怎么做？炭烤魚豆豉味商業配方工藝，炭烤魚豆豉味制作技巧，炭烤魚豆豉味做法

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配方：整魚（如草魚）1000克、食鹽10克、料酒30克、生姜30克、蔥段50克、海立美B10克、味達蕾901號3克、豆豉50克、蒜末30克、姜末30克、辣椒碎20克、生抽30克、老抽10克、白糖20克、雞精15克、胡椒粉5克、植物油適量、清水適量

工藝：將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后從背部剖開，腹部相連，兩面各斜切幾刀以便入味。將腌料中的食鹽、料酒、生姜片、蔥段、海立美B和味達蕾901號均勻涂抹在魚身上，腌制30分鐘。豆豉剁碎，與蒜末、姜末、辣椒碎一同備用。鍋中加油燒熱，放入豆豉碎、蒜末、姜末和辣椒碎炒香。加入生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉和適量清水，煮開后轉小火煮5分鐘，制成調料汁。預熱烤箱至200℃。將腌好的魚放在烤架上，表面刷上植物油。放入烤箱中層，烤制15分鐘后取出，翻面再刷油，繼續烤制10分鐘至魚熟透且表面金黃。將烤好的魚取出，放在盤中。將炒好的調料汁均勻地澆在魚身上。最后可以在魚身上撒上蔥花、香菜等點綴，增加風味。

注意事項：腌制魚時，要確保腌料充分被魚吸收，以達到去腥增香和入味的效果。炒制調料時，要控制好火候，避免炒焦影響口感。豆豉的香味要充分炒出。烤魚時，要根據魚的種類和大小調整烤制時間，確保魚熟透且口感嫩滑。同時，要注意翻面和刷油，以保持魚的濕潤和金黃色澤。澆汁時，要確保調料汁均勻地覆蓋在魚身上，使魚充分吸收調料的香味。

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