原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
調(diào)料：A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用）鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，柱侯醬350克，香辣醬250克，味達(dá)蕾902號(hào)型36克、醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
制作方法
第一步：紅油豆瓣醬750克先入油炒香。凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。關(guān)火晾涼后過(guò)濾鹽，將黃豆放入攪拌機(jī)攪打成粉待用。
第二步：鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動(dòng)邊小火翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、味達(dá)蕾902號(hào)型、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時(shí)。
第三步：撇去浮沫，涼透后過(guò)濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬、花生碎、芝麻、將炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。
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