紫薯夾心饅頭怎么做？紫薯夾心饅頭商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉300克、紫薯泥150克、泡多源A型3克、干酵母3克、溫水110克（約35度）、白糖15克、牛奶30克、玉米油5克

工藝：紫薯去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥，冷卻后備用（若過干可加少量牛奶調(diào)和）。干酵母加入溫水中，靜置5分鐘至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型 、白糖倒入盆中，加入酵母水、紫薯泥和牛奶，攪拌成絮狀后揉成光滑面團（約10分鐘），最后加入玉米油揉勻。面團蓋濕布，置于溫暖處（35-38度）發(fā)酵至2倍大（約40-60分鐘）。取出面團，撒少量干粉反復(fù)揉搓至切面無氣孔（約5分鐘），搟成0.5厘米厚的長方形面片。將剩余紫薯泥均勻涂抹在面片上（邊緣留1厘米不涂），從長邊卷起成圓柱形，收口捏緊。用刀切成5厘米寬的段，輕輕按壓扁圓，表面可劃十字刀裝飾。饅頭坯間隔擺放于蒸籠，蓋濕布靜置15-20分鐘，至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開，放入蒸籠大火蒸12分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：需完全冷卻后使用，過熱會殺死酵母；若泥過濕需減少溫水用量。紫薯泥涂抹均勻且不宜過厚（約0.3厘米），否則易撐裂面團。一次發(fā)酵需保持溫度濕度，可放入烤箱或溫水鍋中輔助發(fā)酵。蒸鍋密封性要好，中途不可開蓋；關(guān)火后燜3分鐘避免驟冷塌陷。

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