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配方：整蝦600克，蔥白末4克，蛋清70克，鹽12克，淀粉15克，木薯粉15克，筋力源Q1.5克，富磷聯(lián)C4克，雞精2克，胡椒粉適量，生抽2克，姜末3克。

工藝流程

制作蝦泥：

將蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分。

將蝦仁、鹽、淀粉，蔥白末，木薯粉，筋力源Q、蛋清和冷水依次加入絞肉機(jī)中。

使用絞肉機(jī)將材料打成細(xì)膩的蝦泥。

調(diào)味與攪打：

將富磷聯(lián)C，胡椒粉，生抽，姜末，雞精，加入蝦泥中。

順時(shí)針一個(gè)方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。

成型與煮制：

鍋中開始燒水，待鍋底開始冒小泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火。

用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。

小火煮5分鐘，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動(dòng)，確保受熱均勻。

煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過(guò)一遍，然后撈出瀝干水分。

冷凍與保存：

將蝦丸放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍保存。

食用時(shí)無(wú)需解凍，可直接用于烹飪。

注意事項(xiàng)

材料選擇：選用新鮮、無(wú)異味的蝦仁，確保蝦丸的口感和品質(zhì)。

攪打力度：攪打蝦泥時(shí)要用力均勻，確保蝦泥上勁，這樣蝦丸口感才會(huì)彈牙。

煮制火候：煮蝦丸時(shí)要用小火，避免大火將蝦丸煮散。

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