速凍燒麥怎么做?速凍燒麥商業(yè)配方工藝,速凍燒麥制作技巧,速凍燒麥做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源V型5克，水250克，鹽2.5克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號2克，蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精各適量。

工藝流程：將500克高筋面粉與4克筋力源V干拌均勻。將250克水加入2.5克鹽，溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將面絮活成面團，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。將500克豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻。加入適量蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精和味達(dá)蕾901號，繼續(xù)攪拌均勻。將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子。將小劑子搟成燒麥皮，形狀為圓形，邊緣稍薄。將燒麥皮放在手心，放入適量肉餡。將燒麥皮邊緣捏起，形成褶皺，頂部留口。將包好的燒麥放入冰箱速凍層，速凍至硬。將速凍好的燒麥裝入密封袋或密封盒中，放入冰箱冷凍室保存。

注意事項：醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。肉餡調(diào)味要均勻，以確保口感一致。燒麥皮要搟得薄而均勻，以確保口感和外觀。速凍時要確保燒麥完全凍硬，以避免粘連和變質(zhì)。保存時要確保密封性良好，以避免水分流失和異味污染。

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