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配方：牛瘦肉5公斤，白糖750克，醬油300克，白酒100克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，面粉500克，蔥100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒50克，大茴香50克，七彩滴8號(hào)15克，大蒜50克。

工藝流程：選用牛腿瘦肉，剔除脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊。用清水洗凈，瀝干水分備用。將切好的肉塊放入清水鍋內(nèi)，加入50克生姜片。大火煮沸后，撇凈湯面上的浮沫，繼續(xù)煮約1小時(shí)。肉塊出鍋冷卻，煮肉湯澄清后去掉沉渣。在煮肉湯中加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、大蒜等配料的紗布袋。大火燒開后將肉塊投入，煮制約2小時(shí)，直至肉湯全部煮干。肉塊出鍋冷卻后，用絞肉機(jī)絞成2～3毫米的肉泥，或用刀剁成肉泥。將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻。用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余的面粉和豆油，繼續(xù)拌和。經(jīng)過40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，將味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、七彩滴8號(hào)混合后一并倒入鍋中，炒拌均勻。直至肉泥呈松散、油潤(rùn)的顆粒狀時(shí)，即可出鍋。稍晾后，過細(xì)目篩，篩下的細(xì)粒即為成品。

注意事項(xiàng)：煮制時(shí)要撇凈浮沫，保持湯面清潔；煮肉湯澄清后要去掉沉渣，以免影響口感。焙松過程中要用文火，避免火大導(dǎo)致肉泥焦糊；同時(shí)要注意拌和均勻，使肉泥充分吸收面粉和豆油。

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