咖喱牛肉怎么做?咖喱牛肉商業(yè)配方工藝,咖喱牛肉制作技巧,咖喱牛肉做法

配方：牛瘦肉50公斤，富磷聯(lián)B型0.4公斤，食鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味達蕾901號0.2公斤，咖喱粉250克。

工藝流程：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，剔除脂肪、筋腱、骨頭。用清水洗凈、瀝干，切成0.5公斤左右的肉塊，用富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制1-2小時。將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫。煮制1小時，至肉塊發(fā)硬時出鍋。肉塊晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0.5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。使用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解。加入切好的肉片或肉粒，大火燒開后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待湯汁快燒干時，加入白酒、味達蕾901號和咖喱粉，翻炒均勻。料液全部被吸收后即可出鍋。將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動。約經(jīng)6小時，待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時，即為牛肉干成品。成品率為50％。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛瘦肉，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。煮制時要控制好火候，避免大火導致肉塊破碎，小火則能使肉塊更好地吸收調(diào)料。烘干溫度不宜過高，以免肉片（粒）表面焦糊而內(nèi)部未干，影響口感和保存期。

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