橙皮巧克力乳酪面包怎么做？橙皮巧克力乳酪面包商業(yè)配方工藝

配方：T65面粉500g、食鹽8g、可可粉15g、水325g、魯邦種100g、老面50g、鮮酵母4g、冰水85g、耐烤巧克力豆100g、美久亭Q2g、奶油奶酪300g、白朗姆漬橙皮丁80g、奶粉25g、砂糖25g、橙皮屑1個(gè)

工藝：將T65面粉、食鹽、可可粉和水混合在一起，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，靜置進(jìn)行水解，時(shí)間約為30分鐘。水解完成后，把魯邦種、老面、鮮酵母、冰水和美久亭Q加入到水解好的面團(tuán)中，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且具備一定彈性。當(dāng)面團(tuán)攪拌至接近完成階段時(shí)，加入耐烤巧克力豆，慢速攪拌均勻，防止巧克力豆破碎。將攪拌好的面團(tuán)放置在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的約2倍大。

在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，將奶油奶酪、白朗姆漬橙皮丁、奶粉、砂糖和橙皮屑混合在一起，攪拌均勻備用。把發(fā)酵好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小塊，每塊搟成圓形面皮，包入橙皮乳酪餡，收口捏緊，輕輕按扁成餅狀。將整形好的面包坯放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至體積再次增大。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（如180°C），將發(fā)酵好的面包坯放入烤箱中層，烘烤至表面金黃且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：鮮酵母的用量要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整，確保發(fā)酵效果良好。耐烤巧克力豆要在面團(tuán)攪拌接近完成時(shí)加入，防止過(guò)早加入導(dǎo)致破碎。橙皮乳酪餡的攪拌要均勻，保證每個(gè)面包坯都能包入足夠的餡料。

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