六味蒸熏雞怎么做？六味蒸熏雞商業(yè)配方工藝，六味蒸熏雞制作技巧

配方：鮮嫩公雞1只（約1500g）、鹽25g、料酒50g、富磷聯(lián)B型 10g、姜片30g、蔥段30g、蒸制料高湯300g、鹽5g、雞精5g、白糖10g

白糖50g、茶葉10g、大米20g、八角3g、桂皮2g、小茴香2g、花椒2g、丁香1g、香葉2g（裝入紗布袋）

工藝：將雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟，用鹽、料酒、富磷聯(lián)B型溶液、姜片、蔥段、混合均勻，涂抹在雞身及內(nèi)腔，腌制2小時(shí)。雞焯水后放入蒸盤(pán)，加入高湯、鹽、雞精、白糖，放入香料包。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘至熟透，取出瀝干湯汁。鐵鍋底部鋪錫紙，均勻撒上白糖、茶葉、大米，放上蒸架。將雞置于蒸架上，蓋緊鍋蓋，中火加熱至冒煙后轉(zhuǎn)小火，熏制10分鐘關(guān)火，燜5分鐘。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)控制火候和時(shí)間，避免雞肉過(guò)老或未熟透，熏制時(shí)注意觀察煙量，避免過(guò)度熏烤導(dǎo)致雞肉發(fā)苦，茶葉和大米比例可調(diào)整煙熏風(fēng)味。香料包可根據(jù)口味增減，丁香用量需嚴(yán)格控制，過(guò)量會(huì)掩蓋其他香味。

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