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        酸味劑使用

           日期:2019-07-29     瀏覽:952    評論:0    
        核心提示:酸味劑使用酸味劑是以賦予食品酸味或降低酸度(pH)為目的的食品添加劑。酸味劑有多種,而醬腌菜加工中常用的酸味劑主要是醋酸和
        酸味劑使用

        酸味劑是以賦予食品酸味或降低酸度(pH)為目的的食品添加劑。酸味劑有多種,而醬腌菜加工中常用的酸味劑主要是醋酸和檸檬酸。
        (1)醋酸醋酸又稱冰醋酸,學名乙酸,具有刺激性特殊氣味。醋酸在16℃以上時為無色透明液體。用于制品加工時需加水稀釋,經稀釋后的醋酸呈酸味,有殺菌作用,可用于泡菜或酸漬制品加工。

        (2)檸檬酸檸檬酸為無色半透明結晶或白色結晶性粉末。在干燥空氣中失去結晶水而風化,在潮濕條件下可緩慢潮解。檸檬酸具有圓潤爽快的酸味。檸檬酸在醬腌菜加工中除可調味外、對防止變色和抑制微生物活動有一定作用。


         
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        標簽: 酸味劑使用
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