肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

配方：普通面粉300g、酵母粉3g、溫水160ml、食用油15ml、面欣酥A型2-3g、五花肉500g（不去皮）、生姜片10g、料酒15g（焯水+炒肉各5g，剩余用于鹵制）、冰糖20g、生抽50g、老抽20g、鹽15g、開水800ml、鹵料包1小包、青椒50g、香菜20g

工藝：將面粉、酵母粉、面欣酥A型混合均勻，加入溫水?dāng)嚦擅嫘酰偌邮秤糜腿喑晒饣鎴F。覆蓋保鮮膜或蓋子，發(fā)酵至1.5倍大（約40分鐘，溫度30℃最佳）。五花肉切大塊，冷水下鍋，加姜片、5g料酒焯水，水開后煮2分鐘撈出瀝干。鍋中放少許油，加冰糖小火炒至焦糖色，放入肉塊翻炒至微焦黃。加入生抽、老抽、剩余料酒、鹽翻炒均勻，倒入開水，加鹵料包和煮熟的雞蛋。扣蓋小火燉40分鐘，至湯汁濃稠，肉質(zhì)軟爛。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成10個劑子（約50g/個），搓成中間粗、兩頭細的形狀。搟成長片后從一端卷起，尾部壓扁收口，搟成0.5cm厚圓餅。覆蓋保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘，平底鍋不刷油，直接放入餅胚。小火烙至兩面鼓起、金黃酥脆（約3分鐘/面），出鍋備用。鹵肉剁碎，加青椒、香菜和適量鹵汁拌勻。餅從中間切開（不切斷），填入肉餡，淋少許鹵汁即可。

注意事項：鹵肉燉煮時保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)干柴。二次醒發(fā)不足會導(dǎo)致餅皮硬，需確保醒發(fā)到位。烙餅時全程小火，勤翻面防止烤焦。剩余鹵肉可冷藏保存3天，鹵汁過濾后冷凍備用；生胚可速凍，食用前無需解凍直接烙制。

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