鮮花酥怎么做？鮮花酥商業(yè)配方工藝，鮮花酥制作技巧，鮮花酥做法

配方：玫瑰醬258克、炒熟低筋面粉40克、炒熟糯米粉8克、熟白芝麻10克、豬油46克、佳多美Q型1克、油皮中式糕點(diǎn)粉145克、清水60克、白糖30克、豬油54克、面欣酥E型5克油酥豬油54克、低筋面粉110克、美久亭Q型0.5克

工藝：將過(guò)濾后的玫瑰醬與豬油混合，用刮刀攪拌均勻；加入炒熟的低筋面粉、糯米粉、白芝麻及佳多美Q型，揉搓成團(tuán)；分割成12等份（每份約27克），搓圓備用。將中式糕點(diǎn)粉、白糖、面欣酥E型干拌均勻；加入豬油和清水，揉成光滑面團(tuán)（無(wú)需過(guò)度揉搓，避免起筋）；

覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，分割成12等份（每份約23克）。將豬油與低筋面粉、美久亭Q型混合，用手搓揉成細(xì)膩油酥；分割成12等份（每份約14克）。取一份油皮壓扁，包裹一份油酥，虎口收口捏緊；搟成牛舌狀，卷起后松弛10分鐘（覆蓋保鮮膜防干）。取松弛好的面團(tuán)再次搟長(zhǎng)，卷起后繼續(xù)松弛10分鐘。將面團(tuán)兩端向中間壓扁，搟成圓形面皮；包入一份玫瑰餡，虎口收口捏緊，輕輕按扁成圓餅。生坯放入速凍庫(kù)（-38℃）速凍40分鐘，轉(zhuǎn)移至-18℃冷藏保存；烤前無(wú)需解凍，直接放入預(yù)熱至200℃的烤箱，烤制15分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要用力均勻避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕，影響后續(xù)操作。油皮需揉至光滑且松弛到位，否則易破酥；油酥與油皮軟硬度需一致，可通過(guò)調(diào)整豬油量微調(diào)；搟卷時(shí)力度均勻，避免油酥漏出；速凍后烤制無(wú)需刷蛋液，保持表面干燥酥脆；

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