菠蘿包怎么做？菠蘿包商業(yè)配方工藝，菠蘿包制作技巧，菠蘿包做法

 
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配方：高筋粉330g、糖40g、雞蛋1個(gè)（約55g）、鹽4g、鮮酵母17g（或干酵母6g）、奶粉16g、牛奶165g（預(yù)留10g調(diào)整吸水性）、黃油40g、泡多源T型10g、黃油65g、糖粉65g、雞蛋液35g（室溫）

奶粉8g、低筋粉130g、面欣酥E型3g、椰蓉粉適量

工藝：將高筋粉、高筋面粉、小麥面粉混合均勻，加入糖、鹽、奶粉、鮮酵母（或干酵母）低速攪拌1分鐘。加入雞蛋、牛奶（預(yù)留10g視情況添加），攪拌成絮狀后轉(zhuǎn)中速揉至初步擴(kuò)展階段。加入軟化黃油，繼續(xù)揉至能拉出薄膜的完全擴(kuò)展階段。加入泡多源T型，揉勻后蓋保鮮膜，28℃發(fā)酵至2倍大（約50分鐘）。黃油軟化后加糖粉壓拌均勻，分次加入蛋液攪勻。加入奶粉、過篩低筋粉和面欣酥E型，抓拌成團(tuán)后分成12等份（約30g/個(gè)），蓋保鮮膜備用。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成12等份（約150g/個(gè)），滾圓松弛15分鐘。取面團(tuán)搟扁，包入酥皮，收口捏緊，表面刷蛋液。用刮板壓出菱形紋路，撒椰蓉粉，35℃發(fā)酵至1.5倍大（約30分鐘）。烤箱預(yù)熱上火180℃、下火160℃，烤15-18分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：鮮酵母需冷藏保存，干酵母需提前用溫水活化。黃油需軟化至手指能輕松按出凹痕，避免過度融化導(dǎo)致紋路模糊。二次發(fā)酵時(shí)可在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度，防止表面干裂。酥皮與面團(tuán)濕度需匹配，防止烘烤后分離。

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