金枕蛋糕怎么做？金枕蛋糕商業配方工藝，金枕蛋糕制作技巧

配方：雞蛋6顆、玉米油60克、牛奶75克、低筋面粉100克、泡多源G型2克、檸檬汁幾滴、白砂糖60克、玉米淀粉10克、黃油適量、堅果碎適量

工藝：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍10分鐘，蛋黃一旁備用。將玉米油和牛奶攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G型，攪拌均勻。倒入蛋黃，繼續攪拌均勻，直至形成濃稠狀的黃色面糊。

冷凍好的蛋清里滴入幾滴檸檬汁。加入白砂糖，用打蛋器打發至有紋路時加入玉米淀粉。繼續打發至蛋清呈現直立尖角狀。將一部分打發好的蛋清倒入面糊中，用刮刀翻拌均勻。再將剩余的蛋清倒入面糊中，繼續翻拌均勻。將混合好的面糊倒入金枕紙盒模具中。震動模具以消除面糊中的氣泡。在面糊中間擠上適量的黃油，撒上堅果碎。烤箱上下火150度預熱5分鐘。將模具放入烤箱中，烤60分鐘。由于烤箱性能可能有所不同，中間需要密切關注，避免烤糊。

注意事項：蛋清打發是制作蛋糕的關鍵步驟之一，需要確保打發到位，以形成穩定的蛋白霜。在混合面糊和蛋清時，應使用翻拌的手法，避免過度攪拌導致面糊消泡。烤箱溫度可能因型號和性能而有所不同，因此需要根據實際情況進行調整，以確保蛋糕能夠均勻受熱并烤熟。

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