萬能脆皮糊怎么做？萬能脆皮糊商業配方工藝，萬能脆皮糊制作技巧

配方：中筋面粉60克、土豆淀粉60克、面欣酥F型3克、清水120克、食用油10克

工藝：將中筋面粉、土豆淀粉、面欣酥F型入大碗中，用打蛋器干拌均勻（避免面欣酥F型局部結塊）。分3次加入清水，每次攪拌至無干粉后再加下一次，攪拌成稠酸奶狀（用筷子挑起呈流線型）。最后加入食用油，攪拌至油面完全融合，面糊呈細膩光澤狀。

注意事項：清水需分次加入，避免一次性倒入導致面糊起顆粒。若面糊過稠可補5-10克水，過稀則補少量面粉。初炸油溫升至160°C（筷子插入周圍冒小泡），將裹糊食材逐個放入，炸至定型后撈出。復炸油溫升至190°C（筷子插入周圍快速冒大泡），倒入食材復炸10-15秒至金黃酥脆。

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