硬炸糊怎么做？硬炸糊商業(yè)配方工藝，硬炸糊制作技巧，硬炸糊做法

配方：土豆淀粉80克、清水65克、食用油15克、面欣酥F型2克

工藝：將土豆淀粉與面欣酥F型倒入碗中，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍ù_保面欣酥F型分散無結(jié)塊）。分2次加入清水，第一次加40克攪拌至無干粉，再加入剩余25克水，攪拌成濃稠酸奶狀（用筷子挑起能緩慢滴落）。最后加入食用油，沿碗壁緩慢倒入，同時(shí)攪拌至油面完全融合，面糊呈細(xì)膩拉絲狀。

注意事項(xiàng)：清水總量需嚴(yán)格按65克添加，若面糊過稠（挑起成塊滴落），可補(bǔ)3-5克水；過稀（挑起成線流下）則補(bǔ)少量淀粉。初炸油溫升至170°C（筷子插入周圍快速冒小泡），將裹糊食材逐個(gè)放入，炸至表面定型（約1分鐘）后撈出。復(fù)炸油溫升至200°C（筷子插入周圍劇烈冒泡），倒入食材復(fù)炸8-10秒至金黃酥脆，立即撈出控油。

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