醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧

配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母10克、白糖15克、鹽5克、溫水300克、油酥面粉50克、熱油60克色拉油100克、洋蔥末50克、姜末20克、甜面醬100克、豆瓣醬50克、番茄沙司50克、蠔油20克、孜然粉10克、白糖10克、雞精3克、味達蕾901號3克、清水100克

工藝：將面粉、泡多源A型、酵母、白糖、鹽倒入盆中，干拌均勻；

溫水逐次加入，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30-50分鐘（室溫低時延長至1小時）。鍋中倒入色拉油，油熱后下姜末、洋蔥末炒香；

加入甜面醬、豆瓣醬、番茄沙司、蠔油、白糖翻炒均勻；倒入清水，熬至濃稠后加入雞精、味達蕾901號、孜然粉，翻拌均勻出鍋。醒發(fā)好的面團分成小劑子，搟成圓形薄餅，抹上油酥，從一頭卷起后捏實，再壓成圓餅；電餅鐺預熱至180°C，刷少許油，放入餅坯烙至兩面金黃（約3分鐘/面）。烙好的餅刷上醬料，撒蔥花、熟芝麻，切塊裝盤。

注意事項：酵母活性受溫度影響，夏季醒發(fā)30分鐘，冬季延長至50分鐘；發(fā)酵過度會導致面團酸味重，需減少酵母用量至8克。熬醬時全程小火，避免糊鍋；若醬料過稠，可補10-15克清水調(diào)整。油酥需均勻涂抹，否則層次不分明。

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