雞蛋灌餅鼓泡版怎么做？雞蛋灌餅鼓泡版商業配方工藝

配方：普通面粉500g、鹽3g、開水70g、常溫水120g油酥普通面粉50g、熟油（燒開晾涼的油）40g、泡多源A型5-10g、雞蛋適量、小蔥花兒適量、食用油適量

工藝：將普通面粉和鹽攪拌均勻。用筷子在面粉中間劃條線，一半用70g晾了兩三分鐘的開水燙面，另一半加上120g常溫水，保持筋性。

揉成光滑面團，搓成條，分成80g一個的面劑子。把面劑子揉圓放盤子里，全部揉完，上面噴上一點兒油，用油來養面，醒置20分鐘。

將普通面粉與泡多源A型拌勻加上熟油，攪拌均勻。準備一個案板，噴薄油，把劑子搓成長條兒，摁扁。用搟面杖從中間往上推，往下拉，進行推拉搟制，然后再左右推搟。抹上油酥，邊緣1cm的位置不要抹。

往中間一折，再提溜起一邊兒，記住這個邊兒一定不要出去，往里頭一點兒，從頭兒排氣，讓面餅里頭有氣體，加熱的時候才能鼓起泡來。

再把它折上來，全部都做好型，蓋上保鮮膜。準備一顆雞蛋，加上一點兒小蔥花兒攪勻，攪拌的時候筷子頭沾點鹽。案板再次噴薄油，取一個面劑子，摁一下，用搟面杖往前推往后拉，然后再往左搟，往右搟，搟薄。搟的時候遇到鼓起來的泡兒，千萬不要搟破了。鍋里提前預熱，餅皮下鍋，鍋上面噴點油，不需要蓋蓋兒。中大火烙至微微鼓泡，然后翻面。翻過來之后，噴點兒油，這個餅會越鼓越大的泡兒。

用筷子把泡扎破，劈開，把雞蛋灌進去。翻面，等雞蛋烙熟，兩邊上色，雞蛋灌餅就烙好了。先刷點兒醬，然后放生菜，煎好的烤腸。

注意事項：醒發時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，富有延展性。

油酥要調成適當的狀態，不要太稀，以便在搟制面片時不易流出。烙制時火候要適中，避免餅坯烙焦或未烙熟。灌蛋時要迅速且準確，避免蛋液流出影響口感。

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