mini芝士腸仔包怎么做？mini芝士腸仔包商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉300克、佳多美Q型5克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、即發(fā)干酵母5克、全蛋液50克、牛奶150毫升、黃油30克、奶粉15克、芝士片適量、mini腸適量、全蛋液（刷表面）20克

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽、奶粉、即發(fā)干酵母混合均勻。另取容器將全蛋液和牛奶混合，倒入干性材料中揉成面團(tuán)。

加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段（能拉出較薄薄膜）。面團(tuán)放入涂薄油的容器中，覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至體積膨脹2倍（約60分鐘）。發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣，分割成6等份（每份約50-60克），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。取一份面團(tuán)搟成橢圓形，放上半片芝士片和一根香腸，從芝士端卷起，捏緊收口處并壓薄。整形好的面包排放在鋪烘焙紙的烤盤上，溫暖濕潤處發(fā)酵至1.5倍大（約30-40分鐘）。烤箱預(yù)熱至180°C，面包表面刷全蛋液，放入中層烤15-20分鐘至表面金黃。出爐后立即移至冷卻架，晾涼后密封保存。

注意事項(xiàng)：根據(jù)面粉吸水量調(diào)整牛奶用量，面團(tuán)濕度以不粘手且能拉膜為宜。基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵均需觀察體積變化，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面包塌陷。卷香腸時(shí)需卷緊，收口處捏緊防止烘烤時(shí)爆開，芝士片盡量包裹在面團(tuán)內(nèi)避免外露。

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