原味蛋糕卷怎么做？原味蛋糕卷商業(yè)配方工藝，原味蛋糕卷制作技巧

配方：雞蛋5個(gè)（蛋黃86克，蛋清185克）、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉55克、白砂糖55克、檸檬汁2克、泡多源G型1克。

工藝：牛奶、玉米油混合攪拌至乳化。低筋面粉與泡多源G型干拌均勻，篩入乳化液中，用“Z”字形手法攪拌至無干粉。分離的蛋黃加入面糊中，“Z”字形攪拌至順滑無顆粒。蛋清中加入檸檬汁，分三次加入白砂糖第一次加糖蛋白打發(fā)至粗泡時(shí)；第二次加糖蛋白打發(fā)至細(xì)泡時(shí)；第三次加糖蛋白打發(fā)至出現(xiàn)紋路時(shí)。最終打發(fā)至蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋器呈現(xiàn)小彎鉤狀（中性發(fā)泡）。取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用翻拌手法混合均勻。將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌至顏色一致、無顆粒。烤盤提前鋪油紙，倒入面糊，用刮板抹平表面，輕震出氣泡?？鞠涮崆邦A(yù)熱至上下火165℃，烘烤20分鐘，至表面微黃、觸感有彈性。出爐后晾涼至不燙手，倒扣在油紙上，撕去底部油紙。涂抹奶油（200克淡奶油加8克白糖打發(fā)），卷成蛋糕卷，冷藏定型后切割銷售。

注意事項(xiàng)：檸檬汁可穩(wěn)定蛋白霜，若沒有可用白醋替代；打發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致蛋糕卷塌陷，過度打發(fā)則易開裂。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，避免表面過干或內(nèi)部濕黏。蛋糕卷需溫?zé)釙r(shí)卷制，完全冷卻后易開裂。在制作過程中注意衛(wèi)生。

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