五香牛肉怎么做？五香牛肉商業(yè)配方工藝

配方：牛肉5000克、食鹽300克、白糖150克、花椒10克、大茴香10克、丁香2.5克、草果5克、陳皮5克、鮮姜50克、富磷聯(lián)B型5克、味達蕾901號10克、美久亭A型3克

工藝：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。富磷聯(lián)B型用50克溫水溶解，加入切好的牛肉塊中，再加入食鹽、美久亭A型，拌和均勻。放入缸內(nèi)在低溫（0-4℃）下腌制12天，期間翻倒2-3次，確保腌制均勻。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈，去除表面多余鹽分和雜質(zhì)。洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過肉塊約5厘米，煮沸后撇去湯面上的浮沫。加入白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陳皮、鮮姜、味達蕾901號，用文火煮制4小時左右。煮制時翻鍋2-3次，使肉塊受熱均勻，充分吸收調(diào)料味道。肉塊出鍋后自然冷卻至室溫，再放入冷藏室（0-4℃）冷卻2小時，使肉質(zhì)更加緊實。冷卻后即為成品，可切片或整塊包裝銷售。

注意事項：預(yù)煮時需徹底去除腥味，可通過冷水下鍋、大火煮沸后撇凈浮沫實現(xiàn)。腌制過程中需保持低溫環(huán)境，避免微生物繁殖。煮制時火候不宜過大，避免肉塊表面煮爛而內(nèi)部未熟。操作環(huán)境需整潔，避免交叉污染。

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