酸湯牛肉恰巴塔面包怎么做？酸湯牛肉恰巴塔面包商業(yè)配方工藝

配方:T65面粉700克、山茶花面粉300克、水700克、鮮酵母10克、麥芽糖10克、鹽20克、波蘭種200克、后水80克、橄欖油80克、佳多美Q型5克、貴州酸湯20克、肥牛320克、辣椒醬20克、彩椒、橄欖油、洋蔥適量

工藝：將干性材料（T65、山茶花面粉、麥芽糖、鹽）倒入攪拌機，加入水?dāng)嚢璩蓤F，冷藏水解60分鐘。將液態(tài)魯邦種、鮮酵母、佳多美Q型與水解面團混合，攪拌至光滑。加入橄欖油拌勻，完成面團攪拌。室溫發(fā)酵60分鐘。將面團分割成200克/個，整形成長方形，松弛20分鐘。每個面團包入40克酸湯肥牛餡（肥牛、貴州酸湯、辣椒醬、炒香的彩椒洋蔥混合），放在發(fā)酵布上發(fā)酵30-50分鐘。將發(fā)酵好的面包轉(zhuǎn)移至高溫布，以上火240°C、下火210°C噴蒸汽3秒，烘烤20分鐘。

注意事項：確保面團充分揉合，揉至面團光滑且有彈性，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。餡料中的牛肉風(fēng)味酵母抽提物需與酸湯、辣椒醬充分拌勻，確保風(fēng)味均勻。烘烤前噴蒸汽可使面包表皮更酥脆，注意蒸汽時間不宜過長。

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